五花肉洗净切成小块，放在清水中浸泡10分钟。
锅中放入一点点油，待油温六成热时，将五花肉放入，小火慢慢煸炒至表面发紧，并有油脂析出。
放入大葱、姜片、大料、花椒和香叶，继续翻炒至有香味溢出。
倒入生抽、冰糖和盐调味，翻炒均匀后倒入没过食材的热水和白酒。
煮沸后，盖上压力盖，拨到加压的位置，时间设定15分钟。
12分钟时，把压力阀拨到排气位置，待红色小钮下降后，打开锅盖，放入山药。
盖上锅盖，拨到加压档，继续3分钟。
15分钟到后，打开锅盖，大火收汁即可。
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