1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。
2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装10 只小碟。
3、同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具:小砧板一块、小木锤一只及其它用具等。
4、将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内。
5、蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食。
蘸料通常是糖少许,姜末,醋,酱油少许放在一起煮一会就可以了。
下一篇：八大菜系
