亚硝酸盐也是公认的癌性物质，腌蔬菜和生肉等会产生大量的亚硝酸盐。 在咸鱼中，发酵的咸菜、泡菜、酸菜中，隔夜煮白菜、香肠、肉类中含有亚硝基化合物，经常吃这些食物有癌症的危险。
吃什么样的食物有得癌症的可能性？ 癌性食品的暴露
食用哪些食物可能致癌？
其实在日常生活中，一些小细节可能会成为引起肿瘤的最主要的杀手。 看看我们是否经常一起吃这些食物。 容易得肿瘤哦。
过食温热性食物
温热性食品是指直接感受到的温度过高而过热的食品。 一种属于中医药性区分的温热性食物。 由于太辣容易损伤消化道粘膜上皮细胞，这种性质的食品最容易诱发的是消化系统的肿瘤。
1 )烫发的饮食是引起食道癌等消化道肿瘤的重要原因。 饮食过热会损伤刺激食道粘膜上皮，在长期刺激下会引起组织的恶化。 中国人的消化道肿瘤明显高于西方人，中国人和很多人喜欢热食物，一日三餐都和热汤如菜汤、面糊等有关。 相对于中国人，西方人的饮食比较简单，平时热汤少，多喝果汁和可乐等冷饮。
2 )酒是辛热的性，长期饮酒是消化系统肿瘤发病最常见的因素。 山东西南地区是食道癌多发地区，与该地区饮食中的嗜热、酗酒有关。
其实，在1964年，世界卫生组织认为酒精饮料的过度消费与口腔癌、喉癌和食道癌有关。 分别调查了江苏启东县肝癌相对多的通兴乡和相对低发的西宁乡，发现前者的肝癌死亡率是后者的2.5倍。 另一方面，两乡只有一条路，自然环境几乎一样，吸烟率也相当。 肝癌多的地区的人喜欢喝酒，低的地区的人喜欢喝茶。
3 )同样属于中医热性食品的，也有炸或熏的，这样的食品经过高温油炸物或烤物，随之变成热性食品。 研究证实，长时间吃这种食品容易引起胃癌、肠癌、肝癌等。
还有咖啡。 就像中国人喜欢茶一样，西方人喜欢咖啡。 美国学者经过五年的流行病学调查认为咖啡因对胰腺癌和膀胱癌的形成有一定的影响。 经常喝咖啡的人有可能是不喝咖啡的人的2~3倍。 胰腺癌患者中，至少有一半是由于咖啡喝多了。
五味失调
中医认为饮食应该五味调和，甘、苦、酸、辛、咸食物必须均匀食用，任何一伙偏食都可以导致疾病的发生。 在引起肿瘤的主要因素中，肥胖甜腻和咸味过多是常见的因素。
1 )太油腻了
中医的油腻是甜味、油腻的。 从临床研究来看，甜味食品淀粉类、糖类食品，过量摄取容易引起胃癌。 肥肉、油脂等高脂肪食物过多，可以促进乳腺癌、结肠癌、直肠癌、胰腺癌的发病。 从中医的角度来说，肿瘤属于积证范畴，《内经》认为积证是津液、淤血的停滞，肥厚的饮食容易帮助湿生痰，肯定会加重这些病理产物的凝集。
从现代医学的角度来说，经常吃高脂肪食物会使肝脏分泌更多胆汁，进入肠道后，胆汁中的一次胆汁酸在肠道厌氧性细菌的作用下转化为脱氧胆酸和石胆酸。 这些物质都是促癌剂，可以使肠道粘膜癌变。 同时，脂肪可以为多种肿瘤提供合适的生长环境。
2 )咸味太强了
咸味食品除了食盐以外，还包括咸菜、咸鱼、咸肉和其他咸菜等。 根据相关研究，经常吃腌制食品的人患食道癌的危险性是不怎么吃的人的2.79倍。 喜欢咸味的食物最容易引起的癌症是胃癌。 喜欢咸鱼的日本渔民普遍发生胃癌食道癌。 嗜食咸鱼也是引起鼻咽癌的重要因素。 马来西亚的研究人员发现沿岸居民患有鼻咽癌. 理由和喜欢咸鱼有关。 根据我国人口普查资料，在胃癌高发区，每人每天摄入食盐50克。 在胃癌低发区，人均食盐摄入量只有6克左右。
事实上，盐本身不会引起癌症，癌变的原因是高浓度的盐溶液容易破坏胃粘膜保护层，引起粘膜糜烂和溃疡。 这种情况下，如果受到癌性物质的侵入，胃粘膜细胞就会局部癌变。 盐是人体不可缺少的物质，不能只是吃得太多。 一般人的盐分摄取量应该控制在一天6克以内。
食用变性食物
1 )发霉的食物
黑曲霉毒素已经被公认为最强的致癌物质，但黑曲霉富含发霉的谷物、玉米、花生，该菌在温暖潮湿的环境下容易繁殖，通过研究发现了诱发实验动物的多种肿瘤这个因素是导致亚洲、非洲部分地区癌症高发的重要原因。
2 )咸菜
亚硝酸盐也是公认的癌性物质，腌蔬菜和生肉等会产生大量的亚硝酸盐。 在咸鱼中，发酵的咸菜、泡菜、酸菜中，隔夜煮白菜、香肠、肉类中含有亚硝基化合物，经常吃这些食物有癌症的危险。
