中国传统的美食烹饪 名人的美食观介绍

导读：从进入阶级社会起，中国饮食就沿着“箪食瓢饮”和“食不厌精”两个层面发展。商纣王酒池肉林，西周贵族钟鸣鼎食，以及后来的封建统治者对饮食高口味的追求，促进了中国饮食文化的博大精深。那么，中国传统的美食烹饪去哪？名人的美食观介绍有哪些呢？想知道就来瞧瞧小编的介绍吧。

伊尹、孔子的美食观

商汤时的伊尹是较早的美食家。据说，他“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”，成就了商汤的功业。《吕氏春秋·孝行览》记载了他的烹调宏论：

“夫三群之虫，水居者腥，肉獲者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以(用)。凡味之本，水最为始。五味三材(水木火)，九沸九变，火为之纪(调节)。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜(性)，无失其理。调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减(苦涩)，辛而不烈，淡而不薄，肥而不朕(腻)。”

伊尹的理论，对食料本性、口味、加工，掌握烹调的火候，调料的搭配，各种食品口味的恰到好处，都有精辟的见解，可看作是先秦烹调理论的总结。

孔子是春秋时期的美食家，在《论语·乡党》中提出了“食不厌精，脍不厌细”的原则，并列举了13个不食：

“食而蝎，鱼馁而肉败不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；食不得其酱不食；肉虽多不使胜食气；唯酒无量，不及乱。沽酒，市脯不食；不撤姜食；不多食……祭肉不出三日，出三日不食之矣。”

孔子的饮食观，有两方面的内容。

其一，要求卫生和有利于身体健康。

其二，色恶不食是讲究菜肴的“色”，恶臭不食是讲求“香”，不得其酱不食是“味”，割不正不食是“形”。中国菜肴的色、香、味、形四项原则，在孔子时已经具备了。

孔子对饮食的刻意追求，特别是“食不厌精，脍不厌细”的说法，对中国古代官僚贵族阶层的饮食观，以及追求高消费的心态，夸富斗奢的陋俗，都产生了深刻的影响。

古人崇尚的名贵食料

《吕氏春秋·孝行览》借伊尹之口，列举了许多先秦时的名贵食料。主要有“猩猩之唇、獾獾之炙(烧烤的獾鸟肉)、焦燕之翠(尾部的肉)、述荡之驿(脚腕部的肉)、旄象之约(旄牛尾肉、象鼻子肉)、昆仑之蓣、云梦之芹、阳朴之薑、招摇之桂、骆越之菌、大夏之盐、长泽之卵(鸟蛋)、不周之粟、阳山之称，南海之和等等。

伊尹列举的水产类有洞庭湖的鳟鱼，东海的缅鱼。在先秦时，鱼是和熊掌同等的美味。《诗经》中讲的鲂鱼、鲤鱼等都是美味，并把鱼称作“鱼丽”、“嘉鱼”。孔子甚至为儿子起名曰“鲤”。冯谖在孟尝君处发牢骚说“食无鱼”。《孟子·告子》讲，鱼和熊掌不可兼得。

鳖也是古代的美味。伊尹提到醴水中的朱鳖。《左传·宣公四年》载，楚人献鼋于郑灵公，公子宋每有异味，食指必动，郑灵公遍赐诸大夫而不赐给他。公子宋用食指醮到鼎里，尝了一口就跑了。

由于中国以粮食为主，山珍海味、飞禽走兽都被视为珍品。如猴头、紫菜、银耳、竹笋、熊掌、鹿尾、燕窝、鱼翅……等难以缕述。受中医理论和道家养生之道的影响，许多像人参、鹿茸、灵芝等有益健康的中草药也被视为食物中的名品。这些异品以及各国各地向朝廷进贡的各种特产，都可视为中国古代的名贵食料。

结语：以上是小编整理的“中国传统的美食烹饪，名人的美食观介绍”内容，希望能够给大家带来帮助。