做淮南牛肉粉，先要煮一锅香喷喷的牛肉汤。牛肉1000g备用。
牛肉切块，清水浸泡出血水，换三次水。淮南牛肉汤的做法肉切得比较小，大家只做牛肉汤的话，可以切的大一些，牛肉缩水厉害。
浸泡时准备下汤料包，有那种镂空的小铁盒子做的卤料盒的朋友就比较方便了。也可以用纱布缝的。
鲜人参一小根，八角一个，桂皮一片，香叶三片，陈皮两片，山楂三颗，黄芪白芷各两片，花椒适量。具体放什么卤料以大家口味和家中备货决定。喜欢完全清炖原味的，也可以不放。
把卤料人参清洗一下，卤料塞进纱布包中缝好。
坐锅烧水，等待水开的时间准备葱姜，葱清洗，切半，姜去皮横纵切几刀，不切断。
水开，放入牛肉，加入少许料酒去腥，焯烫去血沫。
牛肉捞出，洗去血沫，备用。
高压锅中放入葱姜，卤料包人参黄芪白芷，牛肉，注入适量的清水。除了高压锅，也可以用砂锅或者铸铁锅珐琅锅等等。滋味还是砂锅更好。
定好高压锅烹饪选项，就可以去忙别的了。
时间到，防气开盖，捞出葱姜卤料包，根据个人口味调入适量食盐。
盛一碗，撒入少许白胡椒粉，热乎乎的，牛肉酥烂，汤汁带着少许药材香味，一碗下肚，全身都暖了。
准备黄豆芽少许，木耳香菇少许泡发切片，菜瓜，牛肉汤中牛肉先捞出。还有不能少的红薯粉丝。
牛肉汤热开，淮南牛肉汤味道比较重，可以加入了少许咖喱粉和辣椒粉调味。
加入菜瓜炖煮六七分钟。
加入红薯粉条。
加入牛肉。
加入一些千张。
再加入黄豆芽黑木耳和香菇，炖煮两分钟。
最后加入一些香菜，即可关火。
起锅，喜欢醋的朋友可以加入一些陈醋。
这碗淮南牛肉汤，汤味醇厚，鲜香爽辣，有肉有菜，既是汤又是饱腹主食，营养丰富，美味可口。
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