1、主料：泥鳅2条、鸡蛋2个、温开水适量。
2、调料：盐1小勺、料酒适量、香葱2根。
3、泥鳅洗净清理干净。
4、锅内加水烧开，将泥鳅放入沸水中烫煮1分钟，表面的粘膜可以轻松去除。
5、将去除粘膜的泥鳅放入一个合适大小的深盘内。
6、表面撒一层盐，再倒入适量料酒。
7、鸡蛋磕入碗中，撒入少许盐后打散。
8、鸡蛋中加入温水搅拌均匀，温水的量在鸡蛋的1-2倍之间。
9、用滤网将鸡蛋过滤一下，去除泡沫和杂质。
10、将蛋液轻轻倒入放泥鳅的盘子内。
11、将盘子放入蒸锅内，最好上面加盖防止水蒸气滴落影响口感和鸡蛋的平滑，开水上锅蒸约12分钟。
12、打开锅盖撒上葱花，再加盖焖2分钟就可以了。
