1、买回来的鸭胗先用水洗净，撕掉那一层黄衣，加点醋、面粉搓洗几分钟，洗净备用。香果用刀拍碎备用。
2、起锅烧水，放入姜丝，香叶，辣椒，花椒，八角等香料，大火煮开。
3、放入洗干净的鸭胗，干辣椒，葱段，料酒，盐煮开转中火煮25~30分钟，关火放凉，鸭胗就泡在卤水中即可。
4、将大蒜剁末，小米辣椒切圈，香菜切末。
5、将煮好的鸭胗捞出，凉透后切薄片。
6、切好的鸭胗放入盆中，加入蒜末，生抽，香油，白糖，花椒油，辣椒油，小米辣和香菜，顺一个方向拌匀即可装盘。
下一篇：鲁菜十大代表菜排名
