1、猪五花肉用水煮至6成熟。
2、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
3、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
4、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
5、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。
6、煎至表面焦黄即可。
7、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
8、把泡好的五花肉用刀切成大片。
9、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
10、加一汤匙白糖，炒匀。
11、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
12、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水加老抽。
13、加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
14、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
15、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
16、倒入刚才煮肉的汤汁。
17、上笼屉蒸40分钟，山药扣肉即可。
