1、糯米肠隶属于广义的香肠，不过内馅以糯米为主。生的长糯米经过浸泡后与绞肉、虾米、红葱头一起快炒，并加入酱油、米酒、盐等调味，成为糯米内馅。之后再将糯米内馅灌入处理过的猪大肠中，即是所谓的糯米肠，然后再予以蒸熟，便可食用。一条糯米肠长度约为10至15公分，直径则在3公分至4公分之间。
2、糯米肠是一种富有创意的米类加工品，将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠，既成为携带方便的糯米肠，也称为米肠，是台湾很普遍的一种小吃。
