1、原料：牛肉四百克；面粉三百克；玉米油三十克；葱姜蒜适量；香叶几片；桂皮一小段；冰糖十克；大料两个；干辣椒三个；盐两克；水三千克；玉米面半碗。
2、准备好面粉和牛肉。
3、面粉加盐搅拌均匀，倒入适量的冷水，开始和面。将面粉揉成光滑的面团之后，开始醒发半个小时。
4、牛肉放入冷水中泡出其中的血水，多冲洗几遍。凉水将牛肉下锅，水开之后煮两分钟，这时候牛肉中的血魔便会被煮出来，将其捞出来，冲洗干净，控水备用。
5、葱姜蒜切片，大料香叶桂皮清洗干净控干水分之后备用。
6、起锅烧油，油热之后，将葱姜蒜放进去，爆炒出香味，放入香叶桂皮八角煸炒出香味。
7、然后将牛肉放进去，炒至牛肉变色之后，放入少许料酒、生抽、老抽搅拌均匀。
8、最后放水大火煮九十分钟，这中间一定要记得注意看一下锅中的水量，因为中间需要加一次水。
9、看好了时间，牛肉快煮到六十分钟的时候，把醒好的面团取出，揉搓几下，把面粉底下撒上一层干面粉，然后将面粉擀成一张长方形的薄片。
10、将擀好的薄片两头对折，然后将面皮卷起来。
11、然后把对折的面团切成自己想要的面条的宽窄就可以了。
12、撒点面粉，然后把卷起来的面条全部抖开，这样面条就做好了。
13、这个时候牛肉差不多也可以了。这个时候，才可以放调料。然后关掉火，出锅。将准备好的小油菜用水泡一会儿。
14、先煮面。开水锅中加入面条，煮上三分钟左右，面条熟了之后，捞出来。然后把泡过的小油菜用开水烫二十秒左右，捞出备用。
15、然后将牛肉汤浇到面和小油菜上，捞出一些牛肉，就可以开吃了。
