1、罗非鱼让卖家帮忙处理干净，拿回家以后把罗非鱼再清洗一遍，注意要把罗非鱼鱼腹里面的污血和黑膜去除干净，必要的话可以加一些面粉来清洗，以确保把鱼肉清洗干净。很多人做红烧鱼的时候腥味比较重，很大一部分原因就是因为鱼腹没有处理干净。
2、然后在清洗干净的鱼表面划上几道，方便鱼肉入味，然后在鱼腹和鱼身上撒上一些姜丝、淋上少许白酒，在鱼肉表面抹上一层食用盐，放入冰箱冷藏腌制15分钟。
3、鱼肉腌制好以后，从冰箱取出，用厨房纸巾或者干净的抹布，把鱼身表面残留的水分吸干。鱼肉在下锅之前，一定要把鱼身表面的水分吸干，否则很容易粘锅破皮。
4、先把铁锅烧热，然后加入适量食用油润锅，把油烧热以后再倒出，重新加入适量凉油。做红烧鱼时，牢记这三个要点，鱼肉不腥不老、鲜美入味。
5、油热后下入吸干水分的鱼，中火慢煎，把鱼肉煎至一面金黄后翻面继续煎另一面，煎至两面金黄后盛出备用。
6、把锅洗干净，烧热后加入适量食用油，油热后下入葱段和姜片，加入一茶勺甜面酱和一茶勺黄豆酱中火慢炒，把葱姜和酱料炒香。
7、接着加入适量清水，水开以后加入适量盐和生抽调味，把煎好的鱼放入锅中，盖上锅盖炖3分钟。这里需要注意的是，很多在加入凉水以后，就会把鱼直接放入锅中，这样做是不对的，一定要等到水开以后再放入鱼，因为鱼不能见生水，一见生水就会腥。
8、3分钟后打开锅盖，开大火把汤汁收一下，用勺子不时地往鱼身上浇汁。
9、把烧好的鱼盛出放在盘中，在烧鱼的汤汁中加入适量水淀粉勾芡，把汤汁烧至黏稠后浇在鱼身上即可。
