鲜香菇用水焯5分钟能熟。鲜香菇用开水焯一下主要是为了清除香菇表面的污物和杂质。香菇表面较粗糙，容易沾染灰尘与脏东西，开水焯一下是最快、最方便的处理方法。
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国出名的珍贵食用菌。
我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有营养价值。
