白水煮猪肝一般要煮10分钟左右能熟。白水煮猪肝需要用小火慢煮，由于猪肝煮熟后较碎，且表面会煮出脏东西和血水，因此需要一边煮，一边将表面的浮沫撇除干净。猪肝是指猪的肝脏，是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，因此猪肝食前要去毒。
猪肝中有毒的血液分散存留在数以万计的肝血窦中，因此猪肝最好在自来水龙头下冲洗，再置于盆内浸泡1-2小时消除残血，且水要完全浸没猪肝。
此外，炒猪肝不要一味求嫩，否则不能有效去毒，也不能杀死病菌、寄生虫卵等。
至少应在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝。
