月饼一般要选择中筋面粉，中筋面粉是我们日常中最为常见的面粉，大部分的点心都是用这种面粉来制成的。中筋面粉的蛋白质含量大概在8%~10.5%之间，从颜色上看，中筋面粉看上去是乳白色的，介于高筋面粉和低筋面粉之间。
月饼用什么面粉制作
中筋面粉多半是用来制作中式的点心，比如包子，馒头，饺子等。如果选用低筋面粉来制作月饼的皮，烤的时候就容易出现裂痕，但是过段时间裂痕就会消失。制作月饼的时候，不能用高筋的面粉，因为这种面粉筋力过高，面团的韧性，弹性大，容易导致面团变硬，而且可塑性差。
月饼是中秋节的时节食品。月饼最初是用来祭拜月神的贡品。祭月在我国是一种十分古老的习俗，实际上也是古人对月神的一种崇拜的活动后来才慢慢延续到现在。现在，中秋节是家人团聚一同赏月吃月饼的日子。
月饼的种类丰富，月饼的馅料现在有几百种，而且月饼在我国有悠久的使用历史，每个地区的饮食口味不同。经过长时间的演变，就会出现各种各样的月饼，饮食文化，常见的月饼馅料有核桃仁，杏仁思，骂人，瓜子，山楂，莲蓉。红小豆，咸蛋黄，五仁，枣泥等等。
