1、作切菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。
2、以水渠柳的为最好，这种木质不易裂，无异味，结实；
3、选择木质是横纹的，这种的木质耐用，竖纹的爱裂；
4、柳木或银杏这两种木材质地都比较软，在用刀剁的时候不易剁坏。另外这两种木材经常用水冲洗后也不容易开裂。
5、一般家庭用菜板是用乌龙木（俗称铁木）或竹片粘合而成，由于坚固不脱屑，故较受青睐。但是乌龙木常含有一定的异味和有毒物质，用它做菜板不但污染菜肴，也容易引起身体不适。用竹片粘合的砧板，因粘合剂中常含有一定的甲醛和苯等，对人体也有害。
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