煲汤最好选用砂锅，砂锅煲出的味道比较纯正，香浓，材料也容易释放出药效。自古以来的膳食家都主张用砂锅煲汤。 高压锅煲汤快，温度高，但材料里的营养物质几乎没有煲出来，如果喝一碗高压锅煲的汤和喝一碗砂锅煲的汤，后者的营养是前者的几倍。如果确实没有砂锅的情况下，宜选用普通的锅，普通锅用时比较长，但相对于高压锅来说，煲出来的汤营养丰富。
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