灌香肠不可以用纯瘦肉，如果用纯瘦肉制作香肠，这样的香肠吃起来会比较干硬。灌香肠的时候除了加入肥肉和瘦肉以外，还需要加入一定的淀粉，让肉质的结构更加的紧密。灌香肠选用的肉一般是前腿肉，五花肉和后腿肉，这三个部分的肉比较符合要求。
灌香肠能不能用纯瘦肉
灌香肠不可以用纯瘦肉，灌香肠的时候对于肥肉和瘦肉的比例都有一定的要求。一般要求二分肥肉八分瘦肉，如果全部用纯瘦肉制作香肠，这样的香肠吃起来会比较干硬，肥瘦相间，吃起来才会比较鲜嫩。
灌香肠的时候还需要加入一定的淀粉，一斤肉大概要放50克左右的淀粉，淀粉的作用就是香肠的肉质更加的紧密，吃起来更加的富有弹性。除此之外，淀粉还可以吸附香肠中的油脂，让香肠吃起来不那么油腻。
灌香肠的时候需要选用前腿肉，五花肉和后腿肉，这几个部分的肉，因为五花肉肥瘦相间比较适合用来制作香肠，前腿肉肉质紧实且富有弹性，而猪的后腿肉肥瘦分明，瘦肉较多，十分符合制作香肠的肥瘦比例。
