熟米肠只需要煮五分钟即可，生米肠至少要蒸1小时左右才能熟。米肠也称糯米肠，是香肠的一种。不建议下锅煮，在煮的过程中会让香味和营养流失，影响米肠的口感和味道。建议蒸着吃比较香，口感也更棒。
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1、台式糯米肠
台湾南部多会加入花生，然后再予以蒸熟，便可食用。早期一条糯米肠长度约为15至20厘米，直径则在3.5厘米至4.5厘米之间以秤重计。后来因1990年代曾有一段不景气时段，市面也出现了长度约10厘米，直径约3厘米的小型糯米肠，为了降低成本，小型糯米肠里面没有加花生。高雄地区主要使用语言为闽南语，对糯米肠仍以闽南语发音的“大肠”称之。
2、潮式糯米肠
潮汕的糯米肠会加入腊肉，先将猪大肠洗净，先将肠子在粗盐水中反复清洗去除腥味，然后加入腊肉粒、香菇粒、虾米、葱头等爆香，再加上五香粉与糯米混和，酿入大肠内，用绳或线扎紧两端。
3、朝式糯米肠
以大肠的最末端做表皮，比起小肠来要厚。，并用盐辟去丑味，把糯米煮熟后，放入猪血，再把调好味道的糯米和其他馅料如蘑菇、白菜、大蒜、大葱、辣椒、冬粉、洋葱等灌进猪肠中所做成，再切片。吃的时候沾特制的盐或虾酱。
