1、加工方法不同：糙米是指稻谷脱去外保护皮层稻壳，而将果皮、种皮以及珠心层的内保护皮层完好保留的稻米制品。颜色通常为深棕色或者是浅棕色；大米实际上就是精致大米，它是将稻谷的谷壳、果皮、种皮等全部脱去只留下胚乳部分的制品，颜色是白色的。
2、口感不同：糙米由于内保护皮层的粗纤维、糠蜡等较多导致口感较粗，且质地紧密，因此煮起来会比较费时。而大米只有胚乳，所以口感会更为绵软，煮起来也更容易熟。
3、糙米的表皮没有遭到破坏，不容易受到空气的氧化而出现发霉的情况，比较容易保存而大米是精制品，很容易出现发霉的情况，是不容易保存的。
