1、正常情况下，皇帝柑的皮在未成熟阶段是青绿色的，熟了以后应该是橙黄色。
2、如出现黑色的皇帝柑皮是由于冷冻导致表皮受损，出现细胞组织氧化变色的现象，这种皇帝柑吃起来带有苦味，不建议食用。
3、皇帝柑遭受大量的细菌等微生物侵袭，出现腐烂变质发黑的现象，这样的皇帝柑吃后易引发食物中毒的危害，可出现腹痛、腹泻等不适症状，也不能继续吃。
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