1、首先在汽水这些加糖的碳水混合物里头放入酒精。而实际上制作苏打水的工艺大概也是这样，将二氧化碳注入到含阿斯巴甜（一种调酒的甜料）的甜酒里头，通过基本的发酵，将糖转变为酒精，再装瓶，这就是我们市面上能买到的苏打酒了。
2、这种发酵是要区别于酒汁的那种二次发酵的，二次发酵是将酿酒料（如大米）浸泡、糊化、拌曲、发酵后的酒原汁加水、酒曲和白砂糖进行第二次发酵，使酒糟充分转化为糖分和酒精后，用分离机过滤，配料测定后高压均质，这样的做法做出来酒精度比较高。
