干紫菜为什么里边是绿色的 干紫菜是紫色的还是绿色的

干紫菜最简单的做法就是紫菜蛋汤，但当你拿出存放很久的干紫菜时，发现里面有绿色或发霉了还能不能吃呢？这种干货如果发霉建议不要吃了，直接扔掉，不然容易出现中毒现象。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

干紫菜为什么里边有绿色？

紫菜含有一种特殊的色素蛋白，称为“藻红素”。这种色素蛋白不稳定，受热易分解。煮汤时，藻红素的紫菜会失去原来的紫色。

除藻红素外，紫菜还含有色素，例如叶绿素，胡萝卜素和叶黄素。其中，叶绿素含量最高，当藻红素褪色时，叶绿素取代了藻红素的位置，从而使叶片变绿，因此紫菜煮熟时会变绿。它与蔬菜中的叶绿素相同，并且无毒。

由于藻红素逐渐降解，那些长期储存的紫菜也会变绿，这也是正常现象，可以放心食用。

干紫菜是紫色的还是绿色的？

紫色。

干紫菜具有很高的营养价值，每100克含有约26.7克蛋白质，1.1克脂肪和21.6克膳食纤维，它是典型的高蛋白，高纤维和低脂食品，具有强烈的饱腹感，可以缓解便秘，适合减肥期间进食。紫菜中的钾含量也很高，这也有助于消除水肿。紫菜还可以用作药物，制成中药，具有化痰软坚，清热解酒，补肾养心的作用。

干紫菜不泡可以吃吗

干紫菜不能直接吃，要先泡发清洗才行。紫菜在大量晒干期间，没有卫生保证，也不能防止苍蝇和其他昆虫叮、爬。此外，如果用冷水浸泡的紫菜呈蓝紫色，则说明紫菜在干燥和包装前已被有毒物质污染。这种紫菜对人体有害，不能食用。