1、西葫芦洗尽，切成块或者片都行。
2、鸡蛋打碎，放入葱花，适量的盐，搅拌。
3、锅中放入适量的油，加到七八分热，放入搅拌好的鸡蛋，炒熟。
4、放入西葫芦，再放入适量的盐与酱油，翻炒几下。
5、放入适量的水，中火翻炒几下。
6、放入锅盖，中火闷之，期间不时翻炒，西葫芦发软即可。
7、最后淀粉勾芡即可出锅。
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