凉粉一般是可以放冰箱冷却的。凉粉放进冰箱里冷却，可以缩短凉粉制作时间，口感也更好，吃起来更加爽口。制作好的凉粉可以在常温保存一天左右，也可以拿到冷藏室储存，大约可以保存3至5天左右。
正常情况下，凉粉在室温下可以自然凝固，如果有冰箱，放冰箱冷凝更好，冷凝后可以加入糖水直接食用，也可做成果冻。
做好的凉粉不建议放置太久，最好是现做现吃，吃的时候用干净的勺子挖取，吃多少舀多少，以免污染剩余的凉粉，不宜长时间储存。
新鲜的凉粉呈白色透明状，有弹性，无任何气味，霉变的凉粉呈灰白色或红褐色，表层有时可看到霉点、霉斑，并伴有酸臭味。
