鸡汁就是主要以鸡骨或者是鸡肉或其浓缩提取物为原料的汁状复合调味料，口感就相当于厨师用老鸡熬出来的汤,在餐饮中一般都会用在汤清色明的菜肴。
鸡精是属于复合鲜味剂，由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。按照严格的标准规定,总氮含量不能低于3%，谷氨酸钠含量少于35%的调味料不能称为“鸡精”，所以在有一定的范围内，这三个的含量越大，那么鸡精的质量就越好，这应该算是现在目前最高档次的提呈鲜味物。
