鳊鱼八两，姜适量，葱适量，蒜适量。
1、基本材料鳊鱼，蒜，姜，葱。
2、注意清洗干净鱼的腹腔。
3、在鱼的两侧刈上花刀这样可以容易入味。
4、斜片3刀就可以，注意是斜向切入肉，不是直切。
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐。
6、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后加一些大葱。
7、油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，炒出香味。
8、等葱蒜发黄的时候，可以把配料捞出待用，红辣椒注意不能炸黑。
9、剩下的油用来煎鱼，油温6分。两面微黄就可以了。
10、放一小碗水开始煮水开后加入黄酒加酱油，去腥调味染色。
11、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐,要考虑量不停的把汁浇在鱼上保证均匀受热。
12、加入一大勺豆瓣酱。
13、烧一小会，鱼就熟了，把鱼盛盘，洒上葱叶。
14、锅里还有一些汤加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅，浇上汤汁。
