干紫菜发霉了还能吃吗 干紫菜炖汤后变成绿色是假紫菜吗

在生活中，很多人都爱喝紫菜蛋汤，这是一道营养美食，很多人表示明明干紫菜是紫色的，为什么干紫菜炖汤后就变成了绿色呢？这是不是买到了假紫菜？其实，并不是哦！干紫菜有紫色也有绿色，遇高温热水变成绿色也是正常现象，下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

干紫菜发霉了还能吃吗？

不能。

发霉的紫菜会产生较高含量的霉菌毒素，例如黄曲霉毒素，曲霉毒素等。这些霉菌毒素可能会损害肝脏和肾脏，有些会导致神经系统疾病。

紫菜如果在存储过程中受潮，则很容易导致发霉。

细菌生长的紫菜将有轻微的霉菌问题，如果紫菜表面出现霉菌或霉变，则表明它已经变质了，不建议再次食用。

紫菜变色是什么颜色？一般认为，由霉菌引起的变质会变成红色，不建议吃红色的紫菜。

干紫菜炖汤后变成绿色是假紫菜吗？

是正常的。

紫菜含有一种特殊的色素蛋白，称为“藻红素”。这种色素蛋白不稳定，受热易分解。煮汤时，藻红素的紫菜会失去原来的紫色。

除藻红素外，紫菜还含有色素，例如叶绿素，胡萝卜素和叶黄素。其中，叶绿素含量最高，当藻红素褪色时，叶绿素取代了藻红素的位置，从而使叶片变绿，因此紫菜煮熟时会变绿。它与蔬菜中的叶绿素相同，并且无毒。

由于藻红素逐渐降解，那些长期储存的紫菜也会变绿，这也是正常现象，可以放心食用。

紫菜泡多了可以放几天

最好不要放超过2天，如果泡多了吃不完的话，可以倒掉多余的水，然后放在冰箱里保存，但是要尽快吃完。如果时间长了，紫菜可能会变质，此时只能丢弃。最好是吃多少泡多少。紫菜营养丰富，含碘量高。可治疗某些甲状腺疾病。此外，紫菜还能增强人的记忆力，对治疗贫血很有帮助。