空气炸锅最高温度是200度及其以上。空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，通过高温加热内含的热管来产生热空气，再用风机将高温空气吹到锅内加热食物，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。
一些品质不过关的空气炸锅，加上使用不当，可能会在烹饪的过程中产生危害健康的物质-丙烯酰胺。
丙烯酰胺为无色透明片状晶体，无臭，有毒。其相对密度为1.122.熔点为84-85℃。溶于水、乙醇，微溶于苯、甲苯。极易升华，易聚合。严重危害人体健康。
