外壳有一点发霉没事的，花生米没发霉就能吃。花生米发霉不能吃。花生容易感染黄曲霉，黄曲霉毒素非常耐热，可达270摄氏度高温，一般加热处理不能使其分解，因此发霉的花生一定不能吃。发霉的花生一般也可能会伴随哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸导致的。防止花生发霉的方法：
1、黄曲霉在温度28到32摄氏度，相对湿度为85%以上环境中最容易繁殖和产生毒素。花生保存在20摄氏度以下，湿度8%以下的地方可防止发霉；
2、放在通风的地方或者经常拿出来晒晒。晒花生一般不超过25摄氏度，不然花生会出油，营养价值降低；
3、个别已发霉的花生必须挑出，以免黄曲霉菌传染给其他花生。
