1、不同的属性。橄榄油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。
2、不同的营养成分。橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达百分之八十，是植物油中含量最高的。橄榄油是由新鲜的橄榄果直接压制而成的。它保留了它的天然营养。它有一种令人愉快的气味和黄绿色的颜色。橄榄油中油酸、亚油酸、亚油酸的比例适合人体消化吸收，其他植物油中不存在。
3、加工方法不同。通过物理手段冷压，100%的营养成分被保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、茶油等均采用化学方法热压而成。高温过后，有些营养物质会流失，有些成分会发生变化，产生有害成分。
4、不同的食用方式。橄榄油实际上是以油的形式出现的一种鲜榨果汁，可以油炸、油炸、油炸、蒸制、凉拌，天然橄榄油也可以直接口服，其他食用油只能加热后使用。
5、适用范围不同。橄榄油可作为食用油、保健油、美容油使用。其他油只应用于烹调油。
