1、首先要挑选新鲜的，腹部饱满，八爪齐全，活力旺盛的母蟹。因为这样的蟹蟹黄含量高，而且健康。肌肉比较紧实。在蒸的时候可以更好的锁住蟹黄不让他外流。第一步就是挑选活性好，腹部饱满，八爪齐全的母蟹。
2、挑选好之后用草绳把蟹捆扎好。然后把大闸蟹泡在淡盐水中浸泡。一盆水有一小勺盐就可以了，有条件的也可以在水中淋如一小瓶盖黄酒。
3、然后我们浸泡好的蟹子捞出，用一把小刷子，在流水下把蟹壳交界的地方，个个关节处仔细刷洗以便。冲洗干净之后用厨房纸巾把蟹外壳擦洗赶紧，肚皮向上码放在盘子里准备蒸。然后放在笼屉里，最好是两层笼屉。把蟹子放在上面一层。蒸蟹子的水里最好稍微放入一点黄酒，有的为了驱寒有可以在蟹子周围均匀的撒上一点姜丝。
4、下面就是最重要的一步了，等锅上汽之后，在放上大闸蟹。大火三分钟之后转小火十分钟。就大功告成了，打开看绝对不会流黄。
