主料：鲫鱼1条。
调料：色拉油适量、姜少许、蒜适量、淀粉少许、豆瓣酱1袋、香菜适量。
做法：
1、鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟。
2、用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉。
3、锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体。
4、鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用。
5、将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳。
6、烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。
