３到10分钟。打蛋器分电动打蛋器和手动打蛋器。电动打蛋器只要３到５分钟，它会自动将蛋白打发好。手动打蛋器要想把蛋白打发好的时间是１０分钟左右，无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定。
打发蛋白的小知识点。
１、使用新鲜的冷藏过的鸡蛋，这样的鸡蛋蛋清粘稠，更容易打发。
２、要将蛋清和蛋黄分离开，最好在准备打发的蛋清里看不见蛋黄，因为掺入了蛋黄的蛋清不好打发。
３、打发蛋白之前，在蛋白里滴几滴柠檬汁有利于打发蛋白。
４、打发的过程会一些气泡，这是正常现象，因为在打发的过程中会进入许多的空气，这样也会更加有利于打发蛋白。
５、如果做戚风蛋糕，此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后继续搅打３分钟左右。蛋清的体积会膨大５倍以上，打蛋头划过的痕迹越来越清晰。
６、轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分。区别只在于搅打的时间长短而已。
７、要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的ＰＨ值。微量的酸性物质可以让气泡更稳定。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等，但家庭制作用白醋是最简单方便的了。
