1、韭菜用醋熬水的注意事项：阴虚内热体质人群、肠胃不好人群慎食；不宜与温性食物同食。
2、韭菜用醋熬水的功效与作用：
（1）开胃消食，醋熬韭菜水当中含有丰富的醋酸成分，食用后能够刺激消化液分泌，从而能帮助增加食欲，起到开胃的作用。同时醋酸和韭菜中当中的膳食纤维成分还能促进肠胃的蠕动，帮助食物在肠道内更好的进行消化，很适合食欲不振，消化不好的人群食用。
（2）温补肾阳，韭菜性温、味辛、入肝、脾、肾、胃经，《本草纲目》中有记载，韭菜有“补肝肾、暖腰膝、壮阳固精”等功效，而醋性温，食用后能起到开胃养肝、强筋暖骨的作用，同时醋还有一定的化瘀作用。将两者搭配一起食用对腰肌劳损、扭伤等引起的腰痛症状都能起到一定的缓解作用。 杀菌消炎，醋中含有丰富的醋酸，其具有一定杀菌的作用，而韭菜中含有的硫化合物也具有较好的杀菌消炎效果。
（3）温中散寒 ，韭菜和醋都属于温性食物，将两者一起熬水饮用之后能够起到温中散寒，温脾暖胃的作用，很适合那种体质虚寒的人群食用。
