香而不辣的辣椒有舔碗椒、二荆条辣椒、灯笼椒等等。辣椒为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物，味辣，果实未成熟时为绿色，成熟后为红色、橙色或紫红色。
舔碗椒公认是最香的辣椒，一点都不辣，吃起来非常香，适合炒菜，做辣椒油，做饺子蘸料等。
二荆条辣椒与一般辣椒的辣味不同，特点在微辣且香，是正宗川菜不可缺少的调料，也是许多名牌产品所必须的重要原料。
灯笼椒是辣椒的一个变种，有多种颜色，又叫“彩椒”，辣味较淡甚至根本不辣，通常作蔬菜食用。
