1、干豆角用水泡开，切段，葱姜切丝，蒜切沫；泡干豆角的时间，五花肉洗净冷水下锅，锅内加料酒，葱丝姜丝，大火煮开，撇去浮沫，继续煮20分钟，捞出晾凉。
2、五花肉切半厘米薄片，放生抽老抽，使每片肉都上色。锅内放油，油温7成热时，肉片下锅，炸至肉片稍有弯曲捞出沥干油，肉皮朝下倒排在深盘中。
3、锅内放少量油，放花椒，颜色变黑时捞出花椒不要，放葱姜蒜炒香，下干豆角翻炒，断生后加盐及调味。翻炒后盛出铺在肉片上。上锅中火蒸一个半小时；连盘取出，盖上另一个盘子，迅速翻转，把肉倒扣在盘子上即可。
