1、出香菜苗后，按株距3厘米左右间香菜苗，越冬前一般不浇水，促使深扎根，当有5-6片叶时浇1次水。封冻前，部分地区设立防风障或地面覆盖，使之越冬，提早收获。在夜间土壤结冻、白天隔化时立即灌封冻水，顺水施三元复合肥或二铵10-15千克，灌后在畦面上覆盖干草等防寒越冬物。
2、如果是露地栽培，香菜苗期不宜浇水太多。待香菜苗长至10厘米时，植株生长旺盛，应勤浇水，保持土壤表层湿润。浇水的同时追施氮肥1至2次。注意中耕和适当间香菜苗，间香菜苗时拔除杂草。夏季需适当遮阴，并防暴雨冲刷，雨后及时排水，保证出香菜苗整齐。
3、如果是大棚栽培，入冬前灌一次冻水，以利幼香菜苗越冬。1月扣棚，1至2月无需通风透气。当幼香菜苗返青时，进行中耕、松土、除草。待香菜苗高10厘米时，植株进入旺盛生长期，温棚保持在15℃至25℃。每亩每次用硫酸铵15公斤左右，追施1至2次，可提前收获。
