苋菜发酵成臭卤水的方法是：首先把苋菜切成小段并放进桶里，然后注入清水至切段的苋菜全部浸没，浸泡至水中起泡即可，然后重新用清水洗净后将其放进干燥坛子里，密封放置四五后捞出苋菜，在剩下的汁水里放入少许盐即成臭卤水。
苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，它是苋科的一年生草本植物，原产自我国，在长江流域被普遍栽培，其主要特点是抗性强、易生长、喜热、耐旱、耐湿而且病虫害较少，因此是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。
