火车网,huocheye.com

北方人除夕要吃啥 北方的年夜饭菜谱

生活小贴示更新时间:2024-03-28 20:29:31

吃年夜饭因为地区不同,所以有的地方吃法也不同。今天说的是北方的年夜饭,带大家一起来看看北方人年夜饭的特色。

饺子

北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。吃饺子的习俗,是从汉朝传下来的。相传,医圣张仲景在寒冬腊月,看到穷人的耳朵被冻烂了,便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材,用面皮包成耳朵样子的“娇耳”,下锅煮熟,分给穷人吃,人们吃后,觉得浑身变暖,两耳发热。以后,人们仿效着做,一直流传到今天。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北特有的炖菜,通常是用干榛菇和鸡肉,粉条炖制而成,鸡肉和榛菇一起炖,不仅能给鸡肉添加蘑菇的鲜美,榛菇口感也是很独特的,甚是美味,东北的小鸡炖蘑菇,不仅把鸡肉放进去炖,鸡爪和鸡脖子也会放进去一起炖,鸡爪耐啃还非常的有营养价值。

馒头

对于北方人来说,馒头也是过年的食物,过年蒸的馒头与平时蒸的馒头有所不同,里面有很多说道,过年蒸馒头的面发酵得越好,就预示著来年的日子越红火,“发面”的“发”意喻“发财”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。

地三鲜

地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一,味道浓烈香嫩,非常好吃。地三鲜的做法很容易,只要有炒锅就可以做

食材:2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两、豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

做法:

1、土豆去皮切薄片(为了能够熟透),茄子去皮切块(稍微大一点),青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。

2、葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。准备工作完毕,开始做菜吧,呵呵

3、炒锅烧热,倒入可以炸东西分量的油。油烧开,放入土豆片炸3-5分钟,土豆七、八分熟,捞出炸好的土豆,控干油。

4、把茄子放入油锅中炸(注意,茄子一定要在土豆后炸,因为茄子吸油太厉害了),炸3-5分钟,茄子七、八分熟,捞出茄子,控干油。

5、把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出,控干油。

6、在炒锅里放入少许油(一点点就可以了),油开,放入葱花爆炒下然后放入肉丁翻炒,肉色变白色,再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。(注意:留一点蒜末别放进去)继续翻炒,稍后放入和好的醋和老抽,翻炒几下,倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟,放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡,翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。

鱼也是年夜饭不可缺少的,而且不可以吃光,要剩下一点,寓意着“年年有余”。在银川,清炖鲫鱼和红烧鲤鱼是年夜饭桌上的常见菜,有“大吉大利”的意思。鱼一定要在杀之后放置2~6小时烹饪。在做红烧鲤鱼时,放些豆瓣酱,鱼肉会很入味。

豆儿酱

北京人的年饭里,有一道不得不提的传统菜品——“豆儿酱”,这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜,清爽可口,用来佐酒开胃,再合适不过了。

大火炖菜

在东北人的年饭中,猪肉炖粉条是分量十足的大菜之一,所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的。

锅包肉

食材:猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量

做法:

1.猪肉顶刀切半公分厚片,用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

2.姜葱切细丝,香菜切段儿备用。

3.玉米淀粉调成稠浆状,放少许油再抓匀备用。

4.锅坐油烧至七成热,将肉片放进调好的糊中沾匀两面,放入锅中炸至定型捞出。

5.再将油烧至八成热,放肉片复炸至表面酥脆捞出。

6.炒锅刷净放少许油大火烧热,下葱姜丝煸炒一下。

7.然后将肉片和香菜放进锅中,一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。

大丰收

原料:黄瓜、水萝卜、生菜、葱、黄酱、白糖、香油、鸡精各适量。

制法:

1.生菜洗净,放入盘中;黄瓜,水萝卜切粗条;葱切段。

2.把黄瓜、水萝卜、葱段放生菜上。

3.将调味料同放碗中,上锅蒸7分钟,取出,加入香油,调匀。

酸菜白肉

原料:酸菜、猪五花肉 、红辣椒。

调料:盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。

做法:

1、五花肉洗净,切成大块,放入葱姜八角花椒桂皮香叶,凉水下锅,烧开后撇去浮沫,继续将五花肉炖熟;

2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟,锅里留汤,捞出五花肉自然晾凉,切成3-4毫米的薄片;

3、酸菜用清水洗净,用手挤压掉水后切成细丝;

4、炒锅烧热加入少许油,加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅,铺好五花肉,倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片;

5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右,盖上盖子中火炖十五分钟左右,最后关火前大火炖几分钟即可。

标签: 北方人 除夕 北方 年夜饭 菜谱

北方人除夕要吃啥 北方的年夜饭菜谱 相关文章

相关分类
今日头条 铁路资讯 航空资讯 公路资讯 旅游专题 防骗专题 百科/常识 天气资讯 生活小贴示 公交资讯 酒店资讯 天气常识 租车资讯 签证资讯 签证常识 今日热点
相关推荐
腊月二十五习俗介绍 二十五磨豆腐 腊月二十七习俗 各地是怎么过腊月二十七的 灶神祭祀是怎样的 祭灶习俗的相关介绍 腊月二十四习俗深描 二十四扫扬尘 灶神形象与传说 关于灶王爷和灶王奶奶的传说 二十三是小年 小年祭灶王的习俗 皮肤鳞状细胞癌可以治愈吗 如何保护皮肤健康 什么生活习惯会影响心脏健康 什么习惯影响心脏的健康 正常的心率是多少 如何保持健康的心率 为什么腿会在晚上抽筋 抽筋了该怎么办
最新火车资讯
抖音橱窗卖课抖音收提成吗 抖音橱窗收费标准 怎么解绑抖音极速版 抖音极速版开通条件 春节习俗之送穷鬼 河北地区如何送穷 各地拜年民俗的介绍 拜年的风俗讲究 贺年与拜年的规矩次序 各个朝代的拜年风俗 春节要着新衣戴花胜 春节饮春酒有哪些 春节要祭拜祖先 各地如何在春节祭祖 新年迎喜神的习俗介绍 新年出天方是什么
热门火车资讯
新年祭天地祀先祖习俗 古人如何拜天地 燃灯照岁习俗知多少 祈祷灶神卜来年运程 守岁习俗的由来 守岁民俗表现在什么方面 压岁钱吃完年夜饭给 古代对压岁钱的描述有哪些 年夜饭南北的差异 年夜饭南北吃什么 年节高潮是团年和守岁 年夜饭是除夕重头戏 门神年画有哪些 桃板桃符的更替 腊月二十八习俗 二十八贴花花
最新专题
关于2024年3月26日至28日加开部分列车的公告 关于2024年3月31日-2024年4月7日增开部分旅客列车的公告 关于2024年4月2日-2024年4月8日增开部分旅客列车的公告 关于2024年3月29日至4月7日加开部分旅客列车的公告 关于2024年3月29日-2024年4月26日增开部分旅客列车的公告 春节习俗之忙年 报信儿的腊八粥在什么时候 关于2024年3月22日至29日加开部分列车的公告 关于2024年3月22日-2024年4月6日增开部分旅客列车的公告 关于2024年3月21日至6月30日加开部分列车的公告 关于2024年3月21日至12月27日加开部分列车的公告
最新火车车次
工具箱
手机版  丨  电脑版丨  网站地图
关于我们
如有意见、反馈、侵权或投诉等情况,请联系
“扫黄打非”举报专区 违法和不良信息举报中心
版权所有 Copyright © 2009-2024 huocheye.com 闽ICP备2021003084号-15